Smell and taste are
produced by molecules forming chains resembling strings of string instruments.
For these molecules to resonate, they have to be heated by frequencies close to
their resonant frequency. Their resonant frequency is the smell and taste we
perceive. We smell the volatile molecules and we taste the non-volatile
ones. Carbohydrates are sweet, acids are
sour, salts are salty and bases are bitter.
From a side view.
From a top view.
By being able to rotate the molecule in your hands, the easier it is to imagine a "face" for the molecule you are studying and the easier you will remember the molecules name and characteristics.
This is the same with remembering names of people and remembering their faces.
As an example, the above molecule can be imagined to be a boy in red riding a buffalo. You can even add the scenery of them riding thru a field of mint plants.
Menthol
By being able to rotate the molecule in your hands, the easier it is to imagine a "face" for the molecule you are studying and the easier you will remember the molecules name and characteristics.
This is the same with remembering names of people and remembering their faces.
As an example, the above molecule can be imagined to be a boy in red riding a buffalo. You can even add the scenery of them riding thru a field of mint plants.
Menthol is a waxy, crystalline substance, clear or
white in color, which is solid at room temperature and melts slightly above.
Menthol has local anesthetic and counterirritant qualities, and it is widely
used to relieve minor throat irritation.
Menthol is an organic
compound made
synthetically or obtained from corn
mint, peppermint
or other mint
oils. It is a waxy, crystalline substance, clear or white in color, which is
solid at room temperature and melts slightly above. The
main form of menthol occurring in nature is (−)-menthol, which is
assigned the (1R,2S,5R) configuration. Menthol has local
anesthetic and counterirritant qualities, and it is widely used to
relieve minor throat irritation. Menthol also acts as a weak kappa opioid receptor agonist.
Menthol ist ein monocyclischer Monoterpen-Alkohol. Es existiert in zwei
spiegelbildlichen Formen, dem (−)-Menthol (Levomenthol) und dem
(+)-Menthol. Neben Menthol existieren drei weitere Diastereomerenpaare (auch „isomere Menthole“
genannt), da die Verbindung drei asymmetrische C-Atome besitzt: das Neomenthol,
Isomenthol und Neoisomenthol.
Das natürliche, linksdrehende (−)-Menthol kommt in vielen ätherischen Ölen, besonders in Minzölen vor.
Le menthol est un
composé organique covalent obtenu soit par synthèse, soit par extraction à
partir de l'huile essentielle de menthe poivrée ou d'autres huiles essentielles de menthe. Le stéréo-isomère le plus courant du
menthol est le (–)-menthol, de configuration (1R,2S,5R).
Il appartient à la famille des monoterpénols. À température ambiante
(20 à 25 °C), il se trouve sous forme solide, d'une couleur d'un
blanc cireux. Il fond si l'on augmente légèrement la température. Le menthol a
des propriétés anti-inflammatoires et antivirales. Il est d'ailleurs utilisé
pour soulager les irritations mineures de la gorge. C'est également un anesthésique local.
El mentol es un alcohol secundario saturado, que se encuentra en
los aceites de algunas especies de menta, principalmente en Mentha arvensis y menta piperita (Mentha x piperita);2 es un sólido cristalino que funde
alrededor de los 40 °C (104 °F) y que se emplea en medicina y en algunos cigarrillos porque posee un efecto refrescante
sobre las mucosas. Tiene también propiedades antipruriginosas
y antisépticas. Es insoluble en agua y soluble en alcohol y éter.
El mentol es un compuesto
orgánico que se puede obtener tanto sintéticamente como de la naturaleza (menta). Es una
sustancia cristalina cerosa, clara o de color blanco, que es sólido a
temperatura ambiente y se funde ligeramente por encima de dicha temperatura. La
forma principal del mentol que se encuentra en la naturaleza es el (-)-mentol,
al que se le asigna la configuración (1R, 2S, 5R).
Tiene 7 posibles estereoisómeros más, con nombres vulgares como el
propio mentol. Son el isomentol,
neomentol y neoisomentol
con sus correspondientes compuestos especulares o enantiómeros:3
Geraniol
Geraniol has a rose-like scent and is commonly
used in perfumes. It is used in flavors such as peach, raspberry, grapefruit,
red apple, plum, lime, orange, lemon, watermelon, pineapple, and blueberry.
Geraniol is a monoterpenoid
and an alcohol.
It is the primary part of rose oil, palmarosa oil, and citronella
oil (Java type). It also occurs in small quantities in geranium,
lemon, and many
other essential oils. It appears as a clear to pale-yellow
oil that is insoluble in water, but soluble in most common organic solvents. It
has a rose-like
scent and is commonly used in perfumes. It is used in flavors such as peach, raspberry,
grapefruit, red apple, plum, lime, orange, lemon, watermelon, pineapple, and
blueberry.
Geraniol ist ein acyclischer Monoterpen-Allylalkohol und steht in E/Z-Isomerie zum Nerol: Geraniol ist das E-Isomer,
Nerol das Z-Isomer. Als blumige Note ist es Bestandteil vieler Parfums.[8] Geraniol ist
Zwischenprodukt bei der Herstellung von Geranylestern, Citronellol und Citral.
Le géraniol est un alcool terpénique insaturé. C'est également un
monoterpène. Il constitue une majeure partie
de l'huile de rose et de palmarosa.
Il est également présent dans les huiles essentielles de géranium, citron et citronnelle.
Son odeur de rose est
couramment utilisée en parfumerie, notamment
pour créer les parfums comme la pêche, la framboise, le pamplemousse, la pomme
rouge, la prune, l'orange, le citron, la pastèque, l'ananas et la myrtille.
On peut également utiliser
cette molécule comme répulsif d'insectes2,3. Bien qu'il chasse les moustiques, mouches, cancrelats, fourmis et les tiques,
il est produit par les abeilles pour les aider à
marquer les fleurs à nectar et
localiser l'entrée de leurs ruches4.
El geraniol es un monoterpenoide y un alcohol. Compone la mayor parte de los aceites
esenciales de las rosas y las citronelas. También se encuentra en pequeñas
cantidades en los geranios, limones y otros aceites esenciales. Tiene un olor rosáceo, por lo
que es comúnmente empleado en perfumes. Se utiliza en
sabores tales como melocotón, frambuesa, pomelo, manzana roja, lima, ciruela, naranja, limón, sandía, piña y arándano.
Linalool
Linalool is a naturally occurring terpene alcohol found in many flowers and
spice plants with many commercial applications, the majority of which based on
its pleasant scent (floral, with a touch of spiciness).
Linalool /lɪˈnælɵ.ɒl/ is a naturally occurring terpene alcohol chemical
found in many flowers
and spice plants
with many commercial applications, the majority of which are based on its
pleasant scent (floral, with a touch of spiciness). It has other names such as
β-linalool, linalyl alcohol, linaloyl oxide, p-linalool, allo-ocimenol,
and 3,7-dimethyl-1,6-octadien-3-ol.
Linalool ist ein einwertiger, tertiärer Alkohol aus der Gruppe der
acyclischen Monoterpene. Linalool ist eine farblose
Flüssigkeit mit frischem, blumigem Geruch. Die Substanz hat ein stereogenes
Zentrum am Kohlenstoffatom der Position 3 und tritt somit in Form zweier Enantiomere auf, dem Licareol [(R)-(−)-Linalool]
und dem Coriandrol [(S)-(+)-Linalool]. Es ist isomer zu Nerol/Geraniol wie auch zu Pinanol, Borneol, Myrcenol und Dihydrocarveol.
Le linalol ou linalool
(3,7-diméthyl-1,6-octadién-3-ol) est un alcool terpénique,
alcool tertiaire, insaturé à l'odeur de muguet.
On le retrouve notamment dans
une majorité d'huiles essentielles
notamment celle de lavande, de bergamote, de bois de rose, dont il est le composant majeur
et de menthe.
Ce composé organique est faiblement soluble dans l'eau.
Pour l'huile essentielle de
lavande, il peut aussi servir à synthétiser l'autre molécule majeure de cette
essence, qui est l'acétate de linalyle,
par exemple par réaction avec l'anhydride acétique.
Linalool (pronunciado [lɪˈnæləʊɒl]) es un terpeno con un grupo alcohol cuya forma natural es
común en muchas flores y plantas aromáticas. Su olor floral con un toque mentolado
le ha conferido cierto valor para su uso en productos aromáticos. Este monoterpeno tiene otros nombres tales como
β-linalool, linalyl alcohol, óxido de linaloyl, p-linalool, allo-ocimenol y
2,6-dimethyl-2,7-octadien-6-ol.
Diacetyl
Diacetyl is a volatile, yellow/green liquid with an
intensely buttery flavor. It occurs naturally in alcoholic beverages and is
added to some foods to impart its buttery flavor.
Diacetyl (IUPAC systematic
name: butanedione or butane-2,3-dione) is an organic
compound with the chemical formula (CH3CO)2. It is a
yellow/green liquid with an intensely buttery flavor. It is a vicinal diketone (two
C=O groups, side-by-side) with the molecular
formula C4H6O2. Diacetyl occurs naturally
in alcoholic beverages and is added to some foods to impart its buttery flavor.
Diacetyl ist eine organische chemische Verbindung aus der Gruppe der Ketone und der einfachste
Vertreter der Stoffklasse der Diketone. Es besitzt einen
ausgeprägten Geschmack und Geruch nach Butter und ist auch Bestandteil
des natürlichen Butteraromas. Diacetyl gibt eine positive Iodoformprobe.
Im Bierbrau-Prozess produzieren Bierhefen aus dem
Stoffwechsel-Zwischenprodukt Acetolactat Diacetyl, das sie weiter zu 2,3-Butandiol reduzieren. Unterbleibt letzterer Abbau oder wird durch
ungünstige Nährstoffgehalte die Diacetylfreisetzung forciert, so bekommt das
Bier einen deutlichen und unangenehmen Fehlgeschmack. Ähnliche Prozesse mit
großem Einfluss auf den Geschmack des Weins finden auch bei der Weinlagerung
durch spezielle Milchsäurebakterien (siehe auch Milchsäuregärung bzw. malolaktische Gärung) statt (→ Weinfehler) .
Le diacétyle ou butane-2,3-dione
C4H6O2 est une cétone liquide, volatile, jaune, à odeur de fromage ou de transpiration fermentée (pieds
sales, aisselles). Produit secondaire de la fermentation, la butanedione est
présente dans le beurre, crèmes fraîches, produits lactés et boissons
alcoolisées auxquels elle confère une note caractéristique de beurre. Cette
molécule se forme lorsqu’on incube la crème avec des bactéries. Les
microorganismes le plus souvent utilisés sont Lactococcus lactis,
Lactococcus cremoris et Lactococcus lactis subsp lactis
var diacetylactis. Après l’incubation, la crème est battue. Les
enveloppes qui entourent les gouttelettes de graisse sont ainsi rompues :
celles-ci fusionnent alors en une masse. Les laits de brebis et de chèvre sont plus riches que le lait de vache
en triglycérides :
le fromage fabriqué avec ces laits, comme le roquefort
est ainsi plus riche en molécules à goût piquant. La butadione est présente dans les
vins à des doses pouvant atteindre 2 mg·l-1,
mais, en général, il est de l’ordre de 0,3 mg·l-1.
El diacetilo (IUPAC
nombre sistemático: butanodiona o butano-2,3-diona) se trata de
un producto químico natural procedente de la fermentación.
Se emplea como saborizante químico
artificial en ciertos alimentos y está presente en
los sabores artificiales a mantequilla, se trata de un ingrediente común en
las margarinas, shortenings y algunos aceites culinarios y en aerosol, se emplea frecuentemente en la la cocina
comercial.
Decanoic acid
Decanoic acid, or capric acid,
is a saturated fatty acid. It is found in the milk of various mammals and to a
lesser extent in other animal fats. It smells like goats milk.
ecanoic acid (capric acid) is a saturated fatty acid.
Its formula is CH3(CH2)8COOH. Salts and esters of decanoic
acid are called decanoates or "caprates". The term capric acid
is derived from the Latin "caper / capra" (goat) because the
sweaty, unpleasant smell of the compound is reminiscent of goats.[9]
Die Caprinsäure (auch Decansäure) ist die gesättigte Fettsäure, welche sich vom Alkan n-Decan ableitet. Der Name leitet
sich wie bei der Capronsäure und der Caprylsäure von capra, dem
lateinischen Wort für Ziege ab.
L'acide décanoïque,
plus couramment appelé acide caprique, est un acide gras saturé à dix atomes
de carbone, de formule
semi-développée CH3–(CH2)8–COOH. On
le trouve dans l'huile de coco et
l'huile de palmiste,
ainsi que dans le lait de divers mammifères — dont les chèvres, d'où son nom — et, dans une moindre
mesure, dans la graisse d'autres animaux. On l'utilise au laboratoire en
synthèse organique et dans l'industrie pour produire des parfums, des
lubrifiants, des graisses, des élastomères, des colorants, des plastiques, des
additifs alimentaires et des produits pharmaceutiques.
Cet acide carboxylique
se comporte comme un tensioactif car sa
chaîne hydrocarbonée est hydrophobe tandis que
le carboxyle est hydrophile du fait de sa polarité. C'est ce qui le rend
intéressant notamment dans l'industrie du savon.
El ácido decanoico o ácido
cáprico, es un ácido graso saturado. Su fórmula es CH3(CH2)8COOH.
Las sales y ésteres del ácido decanoico se llaman decanoatos o
"capratos". El término ácido cáprico deriva del latín, y se refiere
al olor que recuerda el de las cabras.
El ácido cáprico se encuentra de
forma natural en el aceite de coco (aproximadamente 10 %) y aceite de
almendra de palma (aproximadamente 4 %).2 Se encuentra en la leche de
distintos mamíferos y en menor medida en otros grasas animales.
Otros
dos ácidos orgánicos se nombran de forma similar: el ácido
caproico (un ácido graso C6) y el ácido
caprílico (un ácido graso C8). Junto con el ácido
cáprico, forman aproximadamente el 15 % de la grasa de la leche de cabra.
Butyric acid
Butyric acid (from Greek
βούτῡρον, meaning "butter"), also known under the systematic name butanoic
acid, abbreviated BTA,[5]
is a carboxylic acid with the structural formula CH3CH2CH2-COOH.
Salts and esters of butyric
acid are known as butyrates or butanoates. Butyric acid is found
in milk, especially
goat, sheep and buffalo
milk, butter, parmesan
cheese, and as a product of anaerobic fermentation (including in the colon
and as body
odor). It has an unpleasant smell and acrid taste, with a sweetish aftertaste (similar to ether).
It can be detected by mammals with good scent detection abilities (such as dogs) at 10 parts
per billion, whereas humans can detect it in concentrations above 10 parts
per million.
Butyric acid was first observed (in impure form) in 1814
by the French chemist Michel Eugène Chevreul. By 1818, he had
purified it sufficiently to characterize it.[10]
The name of butyric acid comes from the Latin word for butter, butyrum
(or buturum), the substance in which butyric acid was first found.
Buttersäure ist der Trivialname der Butansäure,
einer Carbonsäure und gleichzeitig der
einfachsten Fettsäure. Sie entsteht in der Natur
durch Buttersäuregärung. Die Salze (siehe unten) und Ester (siehe Buttersäureester) der Buttersäure heißen Butyrate (systematisch
auch Butanoate).
Buttersäure ist eine bei Zimmertemperatur farblose Flüssigkeit, die im
Wesentlichen den unangenehmen Geruch von Erbrochenem oder ranziger Butter ausmacht, woher auch der
Name stammt. Ihre Dämpfe reizen die Augen sowie die
Atemwege.
L'acide butanoïque,
aussi appelé acide butyrique du grec βουτυρος (beurre), est un acide carboxylique
saturé de formule CH3CH2CH2-COOH
On le trouve par exemple dans
le beurre rance, le parmesan, et
le contenu gastrique, où il dégage une odeur
forte et désagréable. L'acide butyrique peut être détecté
par des mammifères avec un bon odorat, comme les chiens, dans des concentrations de 10 ppb, alors que les humains ne peuvent le détecter que dans des
concentrations supérieures à 10 ppm (concentration mille fois supérieure).[réf. nécessaire]
Dans des conditions normales de température et de pression,
l'acide butanoïque est un liquide légèrement huileux qui se solidifie à
−8 °C et dont le point d'ébullition
est de 164 °C. Il est facilement soluble dans l'eau,
l'éthanol, et l'éther et se
dissocie de son solvant par l'addition de chlorure de calcium.
Le dichromate de
potassium et l'acide sulfurique l'oxydent en dioxyde de carbone
et en acide acétique,
alors que le permanganate de
potassium alcalin l'oxyde seulement en dioxyde de carbone.
De plus, il a pour isomère de constitution
l'acide
2-méthylpropanoïque, qui lui doit son deuxième nom d'acide
isobutyrique.
C'est aussi un acide gras à courte chaîne présent dans les
huiles végétales et les graisses animales. Le glycéride (ester
de glycérol) de l'acide butyrique compose
3 % à 4 % du beurre. Quand le beurre rancit, les glycérides sont hydrolysés, libérant ainsi de l'acide
butyrique à l'odeur désagréable. L'acide butyrique normal ou l'acide butyrique
de fermentation est également trouvé comme ester
hexylique dans l'huile de Heracleum giganteum et comme ester
octylique dans celle du panais Pastinaca sativa ;
il est aussi présent dans la transpiration.
Il est habituellement produit
par la fermentation du sucre
ou de l'amidon, provoquée par l'addition de fromage en décomposition, auquel on ajoute du carbonate de calcium
pour neutraliser les acides formés dans le processus. La fermentation butyrique
de l'amidon est facilitée par l'addition directe de Bacillus subtilis.
Divers esters sont obtenus à
partir de l'acide butyrique. Ces esters sont appelés butyrate ou plus
correctement butanoate. Ceux à faible masse molaire, comme
le butanoate de méthyle,
ont la plupart du temps des arômes plaisants. Ils sont ainsi utilisés comme additifs alimentaires
ou dans les parfums.
Sa formule brute est la même
que celle du formiate de propyle.
El ácido butírico es un ácido monocarboxílico, saturado, de cadena abierta con cuatro átomos de carbono.
Se encuentra en algunas grasas
en pequeñas cantidades, como la mantequilla. Es un producto final de la
fermentación de carbohidratos por los microorganismos del rumen.
Butanone
Butanone, is
a colorless liquid ketone with a sharp, sweet odor reminiscent of butterscotch
and acetone.
Butanone, also known as methyl ethyl ketone
(MEK), is an organic compound with the formula
CH3C(O)CH2CH3. This colorless liquid ketone has a
sharp, sweet odor reminiscent of butterscotch
and acetone.
It is produced industrially on a large scale, and also occurs in trace amounts
in nature.[4]
It is soluble in water and is commonly used as an industrial solvent.[5]
Butanon ist neben Aceton eines der wichtigsten
industriell genutzten Ketone. Es ist eine farblose,
leicht bewegliche Flüssigkeit mit einem typischen Geruch und wird allgemein als
Methylethylketon (MEK) bezeichnet.
La butan-2-one
(appelée simplement butanone, éthyl méthyl cétone ou MEK
en anglais) est une cétone généralement
utilisée en tant que solvant. Il s'agit d'un
liquide incolore qui possède une odeur piquante ressemblant à celle de
l'acétone.
La butanona o también, metiletilcetona
o mec es un compuesto químico orgánico
de la familia de las cetonas. En
condiciones ambiente, se presenta en forma de líquido incoloro inflamable, de
olor dulzón y penetrante. En la naturaleza, se encuentra como sustancia en el
reino vegetal, producido por algunos árboles y presente en pequeñas cantidades
en frutos y vegetales. Es un producto industrial, utilizado como base
disolvente en diversas aplicaciones y como intermediario de síntesis del
peróxido de metiletil cetona, usado en la catálisis de algunas reacción de
polimerización. En el medioambiente, se encuentra como producto derivado de la
combustión de carburantes de los motores de medios de locomoción.2
n-Butyl acetate
n-Butyl acetate is found in many types of
fruit, where along with other chemicals it imparts characteristic flavors and
has a sweet smell of banana or apple. It is used as a synthetic fruit flavoring
in foods such as candy, ice cream, cheeses, and baked goods.
n-Butyl acetate, also known as butyl
ethanoate, is a soluble flammable liquid. Butyl acetate is found in many
types of fruit, where along with other chemicals it imparts characteristic
flavors and has a sweet smell of banana or apple. It is used as a synthetic
fruit flavoring in foods such as candy, ice cream, cheeses, and baked goods.
The other three isomers of butyl acetate are: isobutyl
acetate, tert-butyl acetate, and sec-butyl
acetate.
Essigsäure-n-butylester, auch Butylacetat oder Butylethanoat, ist
ein klares, farbloses Lösungsmittel mit eher angenehmem,
fruchtartigem Geruch. Es handelt sich um den Ester der Essigsäure mit 1-Butanol. Neben diesem haben noch
die Ester der isomeren Butanole Essigsäure-sec-butylester, Essigsäureisobutylester und Essigsäure-tert-butylester Bedeutung.
L'acétate de butyle ou
AcOnBu est un solvant couramment utilisé dans l'industrie chimique pour
fabriquer des laques et autres produits similaires.
Il est aussi utilisé comme additif alimentaire
dans la production de sucreries, crèmes glacées, fromages... Il est également retrouvé
naturellement dans certains fruits comme les pommes
(notamment la variété Red Delicious). On
le retrouve aussi comme additifs dans l'industrie du tabac.
Spanish missing
Amyl butyrate
Amyl butyrate has a smell reminiscent of pear or apricot. This
chemical is used as an additive in cigarettes.
Pentyl butyrate, also known as pentyl butanoate
or amyl butyrate, is an ester that is formed when pentanol is
reacted with butyric acid,[1]
usually in the presence of sulfuric acid as a catalyst. This
ester has a smell reminiscent of pear or apricot. This chemical is used as an additive in cigarettes.
Le butanoate de pentyle
est l'ester de l'acide butanoïque
et du pentanol4 utilisé comme arôme dans l'industrie alimentaire et la parfumerie.
El butirato de amilo es un
compuesto químico orgánico que resulta ser un éster del ácido butírico y el pentanol. Se trata de un compuesto que posee
aromas que recuerdan a la pera o albaricoque.2 Se suele emplear en algunas ocasiones como
un aditivo del tabaco que se incluye en los cigarros. De la misma forma en la elaboración de
algunos licores.
Diallyl disulfide
Diallyl
disulfide is
derived from garlic and has a strong garlic odor. Highly diluted, it is used as
a flavoring in food.
Diallyl disulfide (DADS or 4,5-dithia-1,7-octadiene)
is an organosulfur compound derived from garlic and a few
other genus Allium
plants.[3]
Along with diallyl trisulfide and diallyl tetrasulfide, it is one of the
principal components of the distilled oil of garlic. It is a yellowish liquid which is insoluble in water
and has a strong garlic odor. It is produced during the decomposition of allicin, which
is released upon crushing garlic and other plants of the Alliaceae
family. Diallyl disulfide has many of the health benefits of garlic, but it is
also an allergen
causing garlic allergy. Highly diluted, it is used as a
flavoring in food.
It decomposes in the human body into other compounds such as allyl methyl sulfide.
Diallyldisulfid (DADS), eine chemische Verbindung aus der Gruppe der organischen Disulfide, ist eine übelriechende
gelbliche Flüssigkeit, die in Wasser unlöslich ist. Es entsteht bei der
Zersetzung von Allicin, welches beim Anschneiden
von Knoblauch und anderen Pflanzen der
Familie der Lauchgewächse (Alliaceae) freigesetzt
wird. Dem Diallyldisulfid sind viele der gesundheitsfördernden Wirkungen des
Knoblauchs zuzuschreiben, aber auch die allergieauslösende Wirkung. Stark verdünnt
wird es als Aromastoff in der Lebensmittelindustrie verwendet.
Le disulfure d'allyle
ou plus exactement disulfure de diallyle est un composé allylique qui
consiste en deux groupes allyliques liés par une liaison disulfure. Il a donc pour formule
semi-développée (CH2=CH–CH2)–S–S–(CH2–CH=CH2).
En tant que composé organique
très actif (qui peut être toxique à certaines doses importantes), il est la
cause majeure de l'allergie à l'aïl (dont l'huile essentielle, très présente dans ses
gousses, est très riche en mono- et poly-sulfures d'allyle et de méthyl-allyle,
mais il est exceptionnel qu'on en consomme assez pour atteindre des doses
toxiques létales) ; l’allergie peut affecter plus particulièrement les
cuisiniers (qui le préparent très régulièrement sans protection adéquate des
yeux et des mains) et parfois les femmes au foyer et certains gros
consommateurs de produits aillés.
Spanish missing
Asparagusic acid
Asparagusic acid is present in the vegetable
asparagus and it is the cause of its distinctive odor.
Asparagusic acid is the organosulfur with the formula S2(CH2)2CHCO2H.
The molecule contains both carboxylic
acid and disulfide
functional groups. It is present in the vegetable asparagus
and may be the metabolic precursor to other odorous thiol compounds.[3]
Asparagusinsäure ist eine schwefelhaltige Carbonsäure, die neben ihrem Methylester im Gemüsespargel vorkommt,[3] und deren Metabolite 2-Propenthiosäure-S-methylester
(Thioacrylsäure-S-methylester) und 3-(Methylthio)thiopropionsäure-S-methylester
für den strengen Geruch des Urins nach dem Verzehr von
Spargel verantwortlich sind.[4][5]
Sowohl die Bildung dieser Abbauprodukte als auch die Fähigkeit, sie im Urin
zu riechen, sind in der Bevölkerung genetisch unterschiedlich ausgeprägt.
Gesundheitliche Konsequenzen sind damit nicht verbunden.[6]
’acide asparagusique,
S2(CH2)2CHCO2H est un acide carboxylique
organo-sulfuré
présent, lui et son ester de méthyle, dans l’asperge3. C'est un métabolite du thiopent-2-énoate de méthyle et
du 3-(thiométhyl)thiopropanoate de méthyle qui serait responsable de
l'augmentation de l'odeur de l'urine après la consommation
d'asperge4.
Les études montrent que cet
acide est un dérivé de l’acide isobutyrique5. Ce solide incolore a une température de fusion
de 75.7-76.5 °C2. Le dithiol associé est aussi connu
(température de fusion 59.5-60.5 °C)6, il est appelé acide
dihydroasparagusique ou acide dimercaptoisobutyrique.
Spanish missing
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